江西小炒 “圈粉”四方
来源：人民网－江西频道
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视频制作：人民网 孔文进
江西乐平，江南菜乡。
当乐平人颠着“江西小炒，好吃不贵”的“锅气”逆袭江浙沪餐桌，征服越来越多食客的胃时，一个新的富民产业也开始在乐平拔节生长。
最新数据显示，在江西乐平，奔赴全国各地开“江西小炒”店的人数已经过万，营业规模高达50亿元。“江西小炒”已然成为当地村民的摇钱树。
近日，记者来到江西乐平、浙江金华等地，走村入户，实地走访，探寻这一现象背后的致富密码。
航拍镜头下的乐平市程新村，一栋栋小洋楼林立在村中。人民网记者 时雨摄
没想到，“万元债”打开“致富新通道”
车出乐平市区，40分钟抵达程新村。眼前，一栋栋小洋楼错落有致。
村党支部书记程红星笑着迎上来：“村里今天办流水席，老程正在厨房忙活呢。”
“村里如今能发展小炒经济，老程可是大功臣。”说话间，记者见到了正在灶台前颠锅爆炒的程志彬。今年72岁的他满头白发，翻炒动作行云流水，尽显娴熟。
72岁的程志彬颠锅炒菜，动作依然行云流水。人民网记者 时雨摄
利索地完成最后一盘菜，老程向记者讲起了小炒创业史。
早年，老程在部队是炊事员，练就了一手精湛的颠锅拿勺功夫。退伍回到家乡后，他因盖房背负了1万余元债务，“35年前，1万块可不是小数目啊！”
如何尽快还清欠款？1992年，对自己厨艺满怀信心的老程奔赴福建晋江，在一家鞋厂附近支起小摊，热卖起江西家常菜。由于菜品新鲜可口、价格实惠、种类丰富，周边工人很快便将他的炒菜摊当作了“食堂”，每日光顾，生意十分红火。
仅用一年时间，老程就成功还清建房欠款。这不仅让他看到了生活的希望，也为程新村村民打开了一条致富新通道。大家纷纷效仿，走出村庄，到外省经营小炒摊，复制这一“生计密码”。
“村里470户人家，有70%在浙江、江苏等地开小炒店，带动整村每年户均增收近15万元。”程红星介绍，小炒是实实在在的富民产业。
走出去，“江西小炒”在江浙沪落地生根
江西小炒店在外省到底长啥样？记者决定前往浙江实地探访。
到达兰溪市游埠镇时，正值饭点。一家招牌醒目写着“江西小炒”的店铺内，陈设简约、整洁有序，七八张餐桌座无虚席，店内弥漫着浓郁的烟火气息。
周尚元和妻子在后厨烹饪。人民网记者 时雨摄
后厨中，乐平市程新村村民周尚元一人熟练操作着三个灶台。热锅起油，加入葱姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火颠炒。不一会儿，藜蒿炒腊肉、蒜苗炒猪耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陆续出锅。
周尚元的妻子程雪平在冷藏柜前帮助客人点菜，柜内有序排列着各色新鲜食材，“客人看菜点菜，既直观又方便”。
记者留意到，店里的菜品，从十多块到三四十元不等。点上两三个菜，荤素搭配，花费一般不超过百元。
顾客在周尚元（右）店内点菜。人民网记者 时雨摄
自1996年起，周尚元夫妻俩辗转宁波、台州、义乌、永康、金华等地开小炒店。谈及过往，周尚元满是自豪：“20年前，永康的第一家江西小炒店就是我开的。来吃饭的既有在浙江打工的老乡，也有本地人，每天座无虚席。”
周尚元一家堪称“小炒家族”，四个兄弟姐妹分别在浙江和江苏经营着小炒店。“女儿女婿在宁波开店，已经有8年时间了，生意很不错，一天营业额能达到4000元左右。”周尚元欣慰地说，靠着经营“江西小炒”，女儿不仅在老家乐平购置了房产，在宁波也买房买车，日子就像小炒灶火般蒸蒸日上。
告别周尚元，记者驱车来到金华婺城区一处居民楼下的江西小炒店。
下午三点，90后夫妻王汉汉、程美华才刚得空吃午饭：“实在太忙了，刚送走最后一拨吃午饭的客人，这才有时间自己吃饭。”
王汉汉是乐平上脑村人，19岁时，来到浙江，跟着父母学小炒手艺。次年，他便独立盘下店面，自己掌勺经营。结婚后，妻子也加入进来，成为帮厨。
每天下午三点半，程美华就要开始给晚餐备菜。人民网记者 时雨摄
谈及小炒店的收入，王汉汉信心满满：“只要能吃苦，小店一年收入可以达到40万元。”在他看来，“江西小炒”凭借独特风味和实惠价格，深受消费者喜爱，未来发展前景广阔。
向未来，“江西小炒”驶入品牌化快车道
江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的模式经营。在浙江金华的大街小巷走访时，记者时不时能看到“江西小炒”“江西特色小炒”等店面招牌。这些店铺门牌样式相似，店内规模、装修风格相近，已然成为当地餐饮市场一道独特的风景线。
浙江金华婺城区的江西小炒店，右侧是王汉汉开的小炒店。人民网记者 时雨摄
为何在外省开小炒店的乐平人这么多？
“老乡帮老乡、亲戚帮亲戚，传帮带，大家抱团发展。”周尚元道出其中关键，“只要老家有人来学手艺，我都会包吃包住，毫无保留地传授炒菜技巧。一般两三个月就能学成，之后还会帮他们寻觅合适的店面。”
作为“江西小炒”品牌的策源地，近年来，乐平市委市政府因势利导，坚持产业优先，成立“江西小炒”产业化工作专班，依托乐平文化，推出特色宴席、特色店，开展“我喜欢的乐平菜”征集，注册乐平菜专利品牌等，赋能“江西小炒”产业化发展。“在乐平，已经涌现出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家族’，大家携亲带友、组队闯荡，共同致富。”专班办公室负责人邵海水介绍，以乐平鸬鹚乡为例，每年通过“小炒经济”回流资金就超过5亿元。
在刚刚过去的4月9日，一万斤乐平蔬菜首次搭乘配送车，从乐平市中远蔬菜批发市场出发，直抵浙江金华的300家“江西小炒”门店。“‘新鲜现炒、好吃不贵’始终是江西小炒店吸引顾客的制胜法宝。”乐平市商务局局长彭建飞表示，从田间到餐桌的蔬菜供应模式，后续将在金华市2000家店全面推开。
一家家江西小炒店，是许多江西人在外打拼的舞台，也是讲好江西故事、弘扬赣菜文化的顶流密钥。如今，在相关部门的大力推动下，“江西小炒”正朝着品牌化、特色化、标准化、产业化方向发展。今年3月中旬，江西省商务厅已正式发布并公开使用“江西小炒”标识与口号，在品牌化、产业化发展的道路上，“江西小炒”迎来了前所未有的机遇。
“江西小炒”代表菜蒜苗炒猪耳。人民网记者 时雨摄
刚刚过去的清明小长假，周尚元依然守着小炒店忙碌，程雪平则赶回老家乐平省亲。这次，程雪平还完成了一项“重要任务”：带了点村头的香椿、荠菜、春笋、山蕨回到浙江。她说，一定要把老家人舌尖上的春天，带给食客们尝尝。
农村待业人员如何自主创业，有哪些新型创业项目
农村待业人员自主创业可结合本地资源与政策支持，选择低门槛、高潜力的新型项目。以下是结合最新政策与实践案例的具体方向及操作建议：
一、低成本创业项目推荐
1. 秸秆回收加工
农村每年产生大量秸秆，可通过加工转化为生物质燃料、动物饲料或有机肥。例如，河北张师傅通过秸秆加工年收入超10万元。
- 启动成本：小型设备（如LS-50型号）约3万元，场地200平方米即可。
- 政策支持：河北省对秸秆粉碎还田机等设备有报废更新补贴，最高可达2万元。
- 销售渠道：对接生物质能源企业、养殖场或政府环保项目，部分地区提供回收补贴。
2. 旧物翻新与创意改造
收集农村废弃家具、农具，翻新后通过电商平台销售。浙江李女士通过闲鱼和淘宝销售翻新旧物，利润率高达数倍。
- 关键：挖掘有历史感或设计潜力的旧物，结合短视频展示改造过程，吸引城市消费者。
- 成本：初期投入约5000元（工具、运输），适合家庭作坊模式。
3. 昆虫养殖
黄粉虫、蚯蚓等昆虫可作为宠物饲料或特色食品，山东王先生养殖黄粉虫年收入可观。
- 市场：惠农网等平台有稳定收购需求，石家庄本地企业如昆壹特种养殖场提供回收服务。
- 成本：20㎡养殖床约3000元，3个月可回本。需注意技术培训和签订回收合同。
4. 乡村婚庆一站式服务
随着农村消费升级，专业婚庆团队需求旺盛。可提供策划、场地布置、酒席代办等服务，利润率达30%以上。
- 启动：组建3-5人团队，初期投入约2万元（服装、设备租赁）。
- 扩展：开发预制菜套餐降低成本，对接旅行社拓展客源。
二、农业与加工类项目
1. 订单农业与特色种植
与商超或电商平台签订包销协议，种植高附加值作物。例如，某村通过古法红糖年产值破千万。
- 推荐品种：有机蔬菜、中药材（如金银花、艾草）、精品水果（蓝莓、软枣猕猴桃）。
- 政策支持：连片种植超100亩可获每亩30元额外补贴。
2. 农产品加工与品牌化
- 传统加工：辣椒酱、手工粉条等，通过社区团购或抖音销售。四川大姐的泡菜通过真空包装在抖音月销3万单。
- 新式产品：预制菜（如腊味礼盒）、养生食材（五谷杂粮礼盒），需办理食品生产许可证（农村小作坊可简化流程）。
- 认证：申请SC认证或有机食品认证，提升产品溢价。
3. 生态养殖与循环农业
- 模式：林下养鸡（每只补2元）、稻虾共作（亩收益过万）。
- 案例：重庆张辉通过“公司+农户”模式养殖生态黑猪，年产值超600万元。
三、电商与新零售
1. 直播带货与短视频引流
- 策略：拍摄“现摘现发”“手工制作”等场景化内容，凌晨开播可获平台流量扶持。江西夫妻通过抖音3个月涨粉10万，月销5万斤脐橙。
- 资质：初级农产品需营业执照，加工食品需食品经营许可证。抖音入驻需完成报白流程，提交质检报告等材料。
2. 社区团购与代购服务
- 模式：成为平台团长（月收入3000-8000元）或自建微信群，销售本地特产及代销周边产品。
- 延伸：结合快递代收发（单件利润0.5-1元），选址村委会旁提升曝光。
四、乡村旅游与体验经济
1. 特色民宿与农家乐
- 改造：利用闲置农房打造民宿，每间夜定价200-600元。配套农家菜、星空露营等附加服务，提升收益。
- 案例：重庆岚天乡通过“房票”改革整合闲置农房，民宿年营收超300万元。
2. 农事体验与认养农业
- 项目：插秧节、采摘游（对接旅行社）、果树/菜地认养（年费制）。某地通过认养农业带动年增收50万元。
- 创新：结合夜游经济、科教旅游（如农业科普基地）吸引多元客群。
五、政策支持与资源整合
1. 创业补贴与贷款
- 启动资金：返乡创业补贴最高20万元，电商助农销售额超10万奖励1万元。石家庄对高校毕业生提供最高5万元安家补贴。
- 贷款贴息：妇女创业贷最高50万，政府贴息3年；新农人信用贷20万免息。
2. 物流与培训支持
- 物流：石家庄推行“客货邮”融合模式，通过公交车配送快递覆盖全县行政村，降低物流成本。
- 培训：政府提供免费电商技能培训（如直播、短视频制作），考核合格发放电子商务师证书。浙江大学等机构开设乡村振兴专题课程，助力品牌建设与运营。
3. 风险控制与合规
- 农业保险：养殖业可投保防疫险，政府补贴最高65%。
- 认证与合同：农产品加工需办理食品经营许可证，养殖类项目需签订保底回收协议。
六、行动建议
1. 资源盘点：梳理本地土地、特产、闲置劳动力等资源，确定3个候选项目实地考察。
2. 轻资产试水：先小规模试运营（如养殖50只鸡测试销路），月利润超5000元后再扩大规模。
3. 政策利用：联系当地农业农村局或乡村振兴办，申请设备补贴、培训资源及产业扶持项目。
4. 抱团发展：加入合作社或行业协会，共享技术、渠道与风险。某地花椒合作社统一种植标准后价格翻倍。
农村创业需结合“互联网+”思维与本地特色，例如通过抖音打造个人IP（如“腊肉西施”月销百万），或利用政府物流网络实现“农产品进城”。关键在于差异化定位与政策红利的灵活运用，同时保持风险意识，逐步积累客户与资源。
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